мне кажется, печатник старой школы здесь ни при чём

это епс экспортнутый из другой программы. а палитры иллюстратора это такие фигнюшки, которые сохраняются и редактируются вместе с файлом.
даже если отредактировать шаблоны типа бейсик цмик и ргб то это подействует только на новые документы, а при открытии епсов созданных другими прогами ничего не поменяется, палитры будут пустыми полюбэ. Это всё потому что файлы епс не хранят таких данных, как палитры и кисти, они есть только в иллюстратор епс.
как вариант можно поставить на нужную палитру галочку
PastedImage.png (19,78К)
Количество загрузок:: 3
тогда она будет висеть в каждом открытом документе.
и ещё вариант пришёл в голову
если надо все цвета обьектов запихнуть в палитру то нужно
ctr+A потом Recolor Artwork а там - New color group и ОК.